El Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar es el jugo o aceite que se obtiene directamente de la
aceituna. Dicho aceite se obtiene empleando un procedimiento mecánico. No se le añade
ningun tipo de aditivos o componente. La única diferencia con el AOVE tradicional es que se
elimina la última fase del proceso antes de ser embotellado: la fase del filtrado.
¿Cómo saber si es un aceite sin filtrar?
Al suprimir la fase de filtrado, se logra un aceite que destaca por ser mucho más denso y con
características visuales ligeramente diferentes a las que se obtienen del AOVE filtrado. Es
decir, pueden observarse algunos sólidos en suspensión, todos ellos beneficiosos para la
salud. También poseen pequeñas cantidades de agua que proceden de la propia aceituna.
Es precisamente por este motivo que se muestran con un tono más turbio que los aceites que
han sido filtrados. El hecho de que el aceite no se haya filtrado no significa en ningún caso que
sus propiedades y nutrientes se vena afectados negativamente de ninguna manera. Pero hay
mucho más, ya que el AOVE sin filtrar es totalmente ecológico.
En otras palabras, no se han empleado ni pesticidas ni productos químicos de ninguna clase.
Eso significa que es un producto natural, fresco y que apenas ha sido procesado, un aceite que
se ha producido en la última campaña de aceituna. Por si fuera poco, al tratarse de una aceite
que apenas ha sido sometido a procedimientos de procesado complejos y al que no se le han
añadido aditivos, es un aceite totalmente respetuoso con el medio ambiente.
Tal y como se mencionaba, gracias a las pequeñas cantidades de agua que posee dicho aceite,
el contenido de polifenoles es más elevado que en los aceites que han sido filtrados. Los
polifenoles son sustancias con un gran poder antioxidante, por lo que deben incluirse en la
dieta para beneficiarse de sus fabulosas propiedades para la salud.
¿Cuánto debe tardar en consumirse?
Podría decirse que el AOVE sin filtrar es como un zumo natural de aceitunas, y es que se trata
de un zumo recién exprimido, sin ninguna clase de aditivo y que conserva toda su esencia.
Destaca por contar con una sabor algo más intenso y ligeramente más amargo y picante.
Resulta aconsejable que los aceites de oliva virgen extra sin filtrar se consuman dentro del
mismo año, es decir, evitar que se tarde más de 12 meses en consumir. A ser posible, se
deberá consumir dentro de los 6 primeros meses del año. Esto es debido a que este tipo de
aceites, con el transcurso del tiempo y la temperatura, comenzarán a decantar en los propios
envases, pudiendo llegar a modificar el aroma y sabor del aceite.
¿Significa eso que el aceite estará malo? En absoluto, pero se aprovecharán mucho más todas
sus propiedades cuanto más fresco se encuentre. Lo ideal es tomarlo crudo o bien para
cocinar a muy bajas temperaturas, nunca para cocinar a altas temperaturas que reduzcan sus
propiedades.