Si hay un elemento clave dentro de las recetas que podemos tener en España, este es el aceite de oliva, que podemos conocer también como AOVE, cuando es de una calidad superior y que es el acrónimo de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pero la magia de este aceite se produce en una almazara, y es de lo que te vamos a hablar en este artículo, de la almazara de aceite de oliva.
El AOVE se procesa en una almazara, que es donde se exprime, que es el significado de la palabra almazara significa precisamente eso, el lugar donde se exprimen las aceitunas.
El sistema se ha desarrollado de manera importante, ya que las primeras provienen de la época de la Grecia clásica. Si vas a comprar aceite, debes ser conocedor de este proceso.
La almazara, ¿cómo es?
El aceite de oliva virgen extra se prepara en un elemento como este, que se divide en tres partes. Por un lado, tenemos el patio, que es donde la aceituna comienza el recorrido. Después de limpiarse, pesarse y almacenarse para empezar con el proceso de molturación (de molido), que se hace con un molino de martillos.
Seguidamente, nos encontramos con la nave de elaboración, que es una parte cerrada de la almazara donde entra la aceituna molida. Aquí se desliga el aceite durante una hora aproximada antes de pasar al decánter, que es la última parte de la máquina.
Esta parte es donde se extrae el aceite para almacenarse en depósitos que se usan para eliminar los residuos que aún quedan en ese momento.
La decantación natural
La diferencia de densidades en estos depósitos es lo que hace que se produzca esta eliminación de residuos. El aceite limpio se queda arriba, el agua en el medio y los residuos abajo del todo.
En las grandes máquinas de grandes productoras se acelera el proceso, ya que las máquinas tienen centrifugadoras para ello, pero esto hace que se generen muchos más residuos que lo que hace el “proceso natural”.
Después de este proceso, el aceite se guarda en unas bodegas, donde espera el momento de embotellado. Normalmente, el paso anterior dura unos 15 o 20 días para que el proceso natural se haga de la mejor manera. Es después de esto cuando tienes el producto que se ve al comprar aceite.
Los residuos
Es posible que te preguntes qué ocurre con los residuos de los que hablábamos antes, pues bien, esto también sirve.
Esta masa grasienta en la que se convierten estos residuos se llama orujo y se guarda al aire libre, luego se seca y se separan las partes sólidas más grandes y esto sirve como biomasa o combustible limpio que usa la propia fábrica.
También se puede usar como abono para crecimiento de distintas plantas y todo, con algo que sobra y que resulta muy barato.
Esto hace que el proceso lo podamos calificar como sostenible y ecológico, al fin y al cabo.
Es importante que tengas en cuenta que este proceso es una seña de identidad de calidad y de autenticidad del aceite.
